De hele drueklaser presses i en numatisk presse og de naturlige gærceller spiser vinens sukker mens denne Grand Gru kommer til verden på gamle næsten 100 år gamle store fade (ca 3000 l). Vinen ligger på les lies i 5-9 måneder, som tilføjer fedme og karakter. Filtreres gennem cellulose-’blade’ to timer før flaskning, som er den blideste form for filtrering. Læskende vin, for brugen af svovl er minimal.