Vinstokkene vokser på en skråning der hælder ned mod Layon-floden. På jorden omkring de 80 år gamle stokke, der er tykke som bordben i et klunkehjem, er der spækket med store og små sten. De hjælper sammen med hældningen til at dræne marken. Det var ikke ligefrem nødvendigt i 2003, hvor det var rigtig varmt og ret tørt. Så kunne stokkene med de dybe rødder til gengæld hente vand nede i skifferklippens lager. Udbyttet er ekstremt lavt på kun omkring 20hl/ha. Druerne høstes ved flere passager i vinmarken og presses efterfølgende ganske langsomt og blidt på gamle vertikale presser. Der hersker en unik stemning i kælderen efter en dag med høst af druer. For der er ingen store maskiner der larmer helt vildt, men fuglesang og solens lave stråler, der breder sig i kælderen. Denne form for presning giver en ren most, som derfor kan føres direkte over på træfadene hvor vinen gærer og vokser op. Gæringen går sin stille gang og varer mellem 6-10 måneder. Vinen tappes på flaske uden filtrering og med et minimalt indhold af svovl. Lagringspotentialet er enormt og der er tale om sjælden stor vin, der på forunderlig vis bevæger sig på en tynd line mellem en enorm styrke i strukturen og ren, soleklar, dugfrisk elegance i udtrykket, -uden at falde.