Udtrykket i vinene er ofte mere mineralsk og frugtsyre helt rank. Et velbalanceret vinøst udtryk og fedt udtryk mellem syren og sødmen. Les Tuffeaux er de mest modne druer fra hele vinmarksarealet, hvor en stor del af vinstokkene er gamle og deres rødder går dybt ned i undergrunden, for at hente næring. Men det er ikke fordi vinen er sød, for den er også tør, men saften virker så moden, at man tænker på sødme og fylde, samtidigt.
20 år gammel sød Vouvray!
Terroiret har størstedelen af skylden for vinens udtryk, som blot er den gærede saft fra de pressede druer og som selv vælger hvornår det ikke er muligt at nå længere og derfor stopper. Kun siden 2002 har domainet lavet Vouvray.
MAGNUM.
Terroiret har størstedelen af skylden for vinens udtryk, som blot er den gærede saft fra de pressede druer og som selv vælger hvornår det ikke er muligt at nå længere og derfor stopper. Men duft- og mundaromaerne fortsætter til gengæld, når proppen går på flasken. Findes også i MAGNUM.
Dette parcel ved navn Les Choisilles rummer masser af silex-sten med mestendels ler nedenunder og vinstokkene er mellem 60-90 år. Vinmarkerne pløjes og behandles efter økologiske blandet med biodynamiske principper. Druerne høstes manuelt og gæringen foregår langsomt (3-5 uger) på halv-store (600 liter) 1 år gamle egetræsfade fra Pouilly-Fumé producenten Dj Didier Dagueneau. Resultatet er et sublimt, rent og super-intenst frugtudtryk, der er bevaret i et velbalanceret forhold mellem den friske syre og frugten.
Store bobler i STOR flaske
Stokkene står tæt (5-6200 per ha) og udbyttet er lavt. De håndplukkede druer afstilkes for Côt og Cabernets vedkomne og udblødes 10-15 dage uden tilsætning af svovl. For Pinot og Gamays vedkomne så afstilkes kun 1/4 af druerne så de kan gennemgå en delvis macération carbonique, der giver det klassiske frugtige udtryk. Vinen vokser op på store gamle for 70% af vinens vedkomne resten på stål. Resultatet er en umådelig aromatisk, saftig og indbydende vin, der har godt med karakter med fine tanniner og en saftig struktur. En fantastisk vin til lette retter, hvor den drikkes i store slurke.
Den fattige undergrund består af bla. stenarten silex, som især Pinot Noir druen holder meget af. For denne drue er eminent til at overføre undergrundens karakter til den endelige vin. Domainet er på 20 ha, der dyrkes økologisk. Stokkene står tæt (5-6200 per ha) og udbyttet er lavt. De håndplukkede druer afstilkes for Côt og Cabernets vedkomne og udblødes 10-15 dage uden tilsætning af svovl. For Pinot og Gamays vedkomne så afstilkes kun 1/4 af druerne så de kan gennemgå en delvis macération carbonique, der giver det klassiske frugtige udtryk. Vinen vokser op på ståltank og en smule træ.
En mere sjælden vin fra et område på 400 hektar, med kun 40 producenter, i den øvre del af Touraine. Sammensætningen af druer er klassisk og ifølge lovens regler for Cheverny.
I Touraine findes en del marker plantet med druesorten Gamay, der mest er kendt fra Beaujolais hvor den giver lette vine. Men her er resultatet et andet og en meget mørkere og tættere vin. Især fordi makkerparret vælger at lade stilkenene indgå i gæringen, hvilket giver flere nuancer, lidt mere garvesyre og masser af karakter. Men det kan kun lade sig gøre fordi de høster druerne så sent at stilkene også modnes. Vinen har bedst af at blive trukket op i god tid før den skal drikkes, så den når at åbne sig.
No. 2 hentyder til den af deres Sauvignon-baserede vine som gærer på ståltank og som gennemgår den malolaktiske gæring. Hvilket er unormalt for Sauvignon, men et logisk resultat af en indledende gæring i druerne (macération carbonique). Dermed er den spændstige og friske frugtsyre mere afrundet end ellers. Balancen er meget flot og vinen er på en gang klassisk og samtidigt flirtende nyskabende. Kan måle sig med de bedste vine fra Sancerre / Pouilly-Fumé. I den fabelagtige årgang 2005 er der en fedme, der giver vinen et crèmet udtryk. Det er meget charmerende.
Vinen må faktisk ej kalde sig for Cheverny fordi den består af 100% Pinot Noir
Denne cuvée stammer fra tre parceller (75 ares i alt) med stokke, der er mellem 55 og 75 år gamle. Undergrunden er stenet med silex og brødrene høster blot 38 hl per hektar. Vinifikationen foregår på fade, hvor den ene ½ er nyere og den anden ½ ældre. Vinen er på ingen måde filtreret udover to soutirager fra et fad til et andet. Derfor forekommer der et let og naturligt bundfald, der ikke har indflydelse på vinens kvalitet. Med et minimum af sulfitter i vinen skal man være opmærksom på at opbevare vinen under 14 grader celsius.
2008 årgangen er temmelig høj i kvaliteten, med en frugtighed, der har udviklet sig charmerende. Og som brødrene siger ; det tager et par år før vores hvidvine åbner sig op. Filosofien hos brødrene går ud på at vinificere uden tilsætning af sulfitter. Det kræver druer med det højeste sanitære niveau for at det kan lykkes, så mosten ikke angribes af ondartede bakterier. Men de gennemfører processen, bl.a. ved at gære ved en meget lav temperatur, der tilmed har bevaret de finere og mere delikate aromaerne i vinen.
Vinen kommer til verden på traditionel vis med den alkoholiske gæring på cementtanke efterfulgt af malolaktisk gæring på træfade hvoraf 1/3 er nye. Vinen bliver her i 18 måneder. La Diablesse stammer fra parceller med 40-80 år gamle stokke, hvor høstudbyttet er på 25 hl/ha. Det er sindssygt lavt for en rødvin. Til sammenligning påskriver AOC loven at høstudbyttet i Quarts de Chaume (sød vin) skal være på højest 24 hl/ha, der er Frankrigs laveste. Navnet på vinen betyder Hun-djævlen, så pas på…