Kun 8,5 % alk i en fantastisk vifte af frugtaromaer. Gæringen på ståltank stoppes og gassen gemmes i en stor ballon, som kommer tilbage når vinen flaskes. Den eneste vinbonde i verden, som bruger denne selvopfundne originale metode. Resultatet er en vanvittigt charmerende vin, der er halv-tør / DEMI-SEC.
Kun 8,5 % alk i en fantastisk vifte af frugtaromaer. Gæringen på ståltank stoppes og gassen gemmes i en stor ballon, som kommer tilbage når vinen flaskes. Den eneste vinbonde i verden, som bruger denne selvopfundne originale metode. Resultatet er en vanvittigt charmerende vin, der er halv-tør / DEMI-SEC.
Anjou Village
druerne til denne cuvée kommer fra 60 år gamle stokke. Efter druerne bliver plukket manuelt kommer de op i et stort åbent træfad hvor udblødning og alkoholisk gæring foregår over mere end 3 uger. En original metode, som kræver at Olivier selv iført badebukser træder den massive druemasse ned og dermed udvinder farve og struktur på en blid måde. For Olivier ønsker ikke at pumpe vinen men udfører alt arbejde i nivauer. Efter gæringen kommer vinen over barriques af 1 vin og lagrer her 12 måneder inden aftapning uden filtration. Vinen er kommet til verden, opdraget og tappet uden brug svovl.
Efter druerne bliver plukket manuelt gærer de afstilkede men stadig hele druer i 14 dage ved lav temperatur på gamle cementtanke. Vinen er kommet til verden, opdraget og tappet uden brug af svovl (hallo!). Det er ren og autentisk vin fra en fabelagtig årgang, der har fremhævet alt det skønne i denne oprindelige druesort fra Anjou; indsmigrende frisk, frugtig og intens næse med en saftig, uprætentiøs og super harmonisk på engang let, på en gang smukt koncentreret struktur.
Grolle betyder krage på gammel fransk og har givet navn til druesorten fordi druerne er sorte som fuglen når de modnes. Dette sydvendte parcel på 0,3 hektar af 65 år gamle stokke er erhvervet i 2002. Undergrunden er sandet, med en smule ler og en hel del kalk. Marken på en skråning overfor Bonnezeaux hvor vinden blæser nemt og hurtigt tørrer druerne efter regnskyld. Dermed udvikles der ingen råddenskab under druernes modning. Udbyttet er på 30-40 hl/ha og håndplukket over 2 omgange.
Dette parcel på 0,3 hektar af 50 år gamle gamay stokke er erhvervet i 2006 fra en anden vinbonde, som har dyrket økologisk siden 1999. undergrunden består af Graviers (småsten) og ligger på en skråning overfor Bonnezeaux hvor vinden blæser nemt og hurtigt tørrer druerne efter regnskyld. Dermed udvikles der ingen råddenskab under druernes modning. Udbyttet i 2006 er så lavt som 20 hl/ha og håndplukket over 2 omgange. De hele klaser er udblødt med daglige pigeages i 10 dage på ståltank og gæringen foregår med indfødte/naturlige gærceller.
Druerne bliver presset langsomt og mosten bundfælder i tank natten over. Mosten gærer derefter langsomt i nye og 1-2 år gamle egetræsfade i 12 måneder indtil vinen flaskes uden filtrering et år efter høsten. Denne vin er umiddelbar og charmerende nu med sin på en gang imponerende styrke og samtidigt sirlige elegance. Men rummer også et enormt lagringspotentiale på mere end 50 år.
Druerne dyrkes efter biodynamiske principper og vinene er certificeret økologiske. Høsten foregår over flere omgange (mellem 5-11 gennemgange afhængig af årgangen), hvor kun de mest modne druer høstes hver gang. De druer som bliver til Anjou Blanc høstes altid først når druerne er gyldne i begyndelsen af det overmodne stadie, men uden botrytis (ædel råddenskab). Druerne bliver presset langsomt og mosten bundfælder i tank natten over. Mosten gærer derefter langsomt i 1-2 år gamle egetræsfade i 12 måneder indtil vinen flaskes uden filtrering et år efter høsten.
En top-producent (som Master Fatman ligner), der her viser hvordan Chenin kan smage når druerne høstes med ædel råddenskab. Læg mærke til hvordan sødmen bliver båret af den skjønneste friskhed og raffinerede frugt i blandet en prægtig mineralitet. Det er fordi disse 4 marker omkring landsbyerne St Aubin, Chaume, St Lambert og Beaulieu består af nedbrudt skiffer og quartz på overfladen med moderklippen af kompakt skiffer lige nedenunder. Vinen har mere syre og den ret høje andel af ler giver en større længde i udtrykket. Halvdelen af druerne er botrytiserede og høstet over 3 tries i midten af november hvor solen tittede frem en længere perioder. Vinen er gæret langsomt på ældre barriques (2-5 vine). Og det umiskendelige terroir står flot og som altid med intensitet som en gammel skive vinyl. Der er 84 g dejlig arabinose og fructose (sukker) tilbage i vinen og lavet i alt 5000 flasker.
Chenin Blancs buddha spreder god karma hvor end han laver vin
500 mL.
Grandpierre er resultatet af flere tries (gennemgange i vinmarken under høsten) af druer med en potentiel alkoholprocent på 17-20%. Marken består af en undergrund domineret af meget gammel skifer, der nedbrudt og derfor porøst. Det giver vinens særegne udtryk med en sjælden lethed i strukturen. 2005 er et stort år for de søde vine og forholdet mellem udviklingen af den ædle råddenskab (Botrytis Cinerea) og den friske frugtsødme i de blot overmodne druer er med til at give vinen en helt sublim balance.
Anjou Villages Brissac.
Les nourrissons udgør et ganske lille parcel på under en ½ hektar med vinstokke der er næsten hundrede år gamle. Disse vinstokke producerer den reneste nektar, der hvert år bliver til 1.200 flasker tør hvidvin. Det er helt klart på grund af stokkenes alder at vinen har så stor dybde, finesse og elegance. Marken ligger placeret på toppen af en lille skråning med udsigt mod Layon floden. Les Nourrissons er sendt høstet (30hl/ha) i oktober-november og har gæringen på fade af 600 liter har varet så lang tid som 13 måneder.
Druerne er høstet ved flere gennemgange i marken hvor plukkerne kun høster de modne druer og lader resten sidde til næste gang. Udviklingen afhænger af vejret og hele forløbet er meget delikat og nervepirrende for vinbønderne. Druerne er i dette tilfælde høstet i midten af oktober før regnen og resten senere på måneden da de var tørre igen. Druerne er ikke blevet angrebet af den ædle råddenskab, men ”bare” overmodne så indholdet af frugtsukker er steget. Den mest koncentrerede del af vinen er gæret på 400 liters træfade (amerikansk eg).