IGT PUGLIA BIANCO
Druesorter: 15% Uva di Troia 85% Chardonnay
Hvidvinen er et harmonisk mix af chardonnay og den lokale rødvinssort Troia, som er presset direkte så der ikke kommer farve fra skindet. Det tilføjer en rankhed til det samlede runde frugtige udtryk. En super velegnet vin til stærkt krydret mad eller som charmetrold til en candle light dinner.
Druerne håndplukkes og vinen kommer til verden på traditionel vis med en længere opvækst på store træfade af 900 liter og de mindre barriques. Afhængig af hver årgang ligger vinen mellem 18-24 måneder på fad før den tappes og lagrer videre på flaske. Der er lavet ca 6.000 flasker i den svære årgang 2006, hvor Stella har formået at bringe elegance og rendyrket druekarakter i vinen.
Denne vin sælges primært lokalt hvor folk er helt vilde med at drikke den til charcuterie. Det er oplagt fordi det let mousserende udtryk gør vinen læskende og med et behov for at harmonere den saftige mørke frugttanin med proteiner fra skinke, pølser, etc. Druerne er høstet sent i september og gennemgår en kort men intens skindkontakt i 3 dage. Dermed får vinen en dyb, mørk farve men garvesyren er stadig saftig. Efter den alkoholiske gæring opbevares vinen under tryk for at bevare en del af den naturlige kulsyre fra gæringen.
Vinstokkene er 15 år gamle på den ene hektar, der udgør denne vin. Jordbunden er kalkholdig med silicium, småsten og aflejringer fra havbund. Druerne håndplukkes og udbyttet er på lige under 50 hl/ha. Klaserne afstilkes og udblødningen varer 30 dage. Den alkoholiske gæring udføres ganske blidt og langsomt af naturlige gærceller på cementtanke. Disse 50 hl store cementtanke er gode fordi vinen kommer til verden (i løbet af 18 måneder) på delikat vis, hvor der er tid til kontemplation og fordybelse. På intet tidspunkt er vinen blevet omstikket men blot den ene gang hvor den flaske (ufiltreret) og modtager en smule svovl til sin videre færd. Resultatet er en afbalanceret vin, med et intenst udtryk i rig frugtmodenhed og kraftige men afrundede taniner. Et ærkeeksempel på Barbera med den dejlige frugtsyre, som giver friskhed.
Druesorten her i denne hvidvin er den traditionelle for området. Resultatet er en let kraftig vin med en på en gang mineralsk og samtidigt frugtkoncentreret udtryk. Druerne er håndplukkede, presset nænsomt i en gammel presse og gæret på naturlig gær og opvokset på 25 hl træfade af acacia træ. Der er kun 0,5 ha kalkholdig vinmark, som giver 2.500 fl.
35% Dolcetto, 60% Barbera, 5% Altro
