De hele drueklaser presses i en numatisk presse og de naturlige gærceller spiser vinens sukker mens denne Grand Gru kommer til verden på gamle næsten 100 år gamle store fade (ca 3000 l). Vinen ligger på les lies i 5-9 måneder, som tilføjer fedme og karakter. Filtreres gennem cellulose-’blade’ to timer før flaskning, som er den blideste form for filtrering. Læskende vin, for brugen af svovl er minimal.
I september 2006 bliver de 20 plukkere og vinstokkene udsat for pludselige og vedvarende regnskyl. De flot koncentrerede druer, der ikke har fået meget vand i løbet af den tørre sommer, slubrer vandet i sig. Men skallerne er for tynde og kan ikke holde til presset. Den ædle råddenskab kaster sig straks over de druer hvor skallen sprækker. Nu skal høsten i hus i en vis fart og først de grønne druesorter. Normalt bliver Pinot Noir høstet over flere tries, der giver forskellige cuvéer.
I september 2006 bliver de 20 plukkere og vinstokkene udsat for pludselige og vedvarende regnskyl. De flot koncentrerede druer, der ikke har fået meget vand i løbet af den tørre sommer, slubrer vandet i sig. Men skallerne er for tynde og kan ikke holde til presset. Den ædle råddenskab kaster sig straks over de druer hvor skallen sprækker. Nu skal høsten i hus i en vis fart og først de grønne druesorter. Normalt bliver Pinot Noir høstet over flere tries, der giver forskellige cuvéer.
En slank og fornem stil fra en luftig mark, der får Sylvaner til at stråle som en sol
Har siden 2005 brugt kapsler og har siden 1981 arbejdet biodynamisk.
Krafitg vin med stor personlighed og finesse
En superb poiré og den perfekte aperitif, fordi den renser og trækker mundvand. Især ideel som indledning til en vinsmagning, så smagsløgene bliver rensede. Desuden går Authentique godt til gedeost og bitter chokolade. Ren, saftig, frisk og delikat.
Argelette er navnet på de små porøse skiffersten, der udgør undergrunden på denne mark. Den fattige jord gør det svært for træerne at gro og deres frugter er små og har en koncentreret og vild smag. Der er tale om en blanding af 19 æblesorter (40% bitre 40% søde 20% syrlige). Frugten udblødes en dag for at trække aroma og smagsstoffer og af skallerne, inden den presses. Gæringen foregår langsomt og det endelige resultat er en mere vinøs og fed cider, med længde i finalen. De t parfumerede udtryk i Argelette, gør denne sydre velegnet til krydrede retter og oste fra Normandiet.
De nemmeste og mest tilgængelige cidere. De slukker tørsten og afleverer deres friske budskab på en charmerende og lige til måde, med en oprigtig smag af æbler. Doux er den søde udgave, men den er kun halv-sød med masser af friskhed på trods af de 30 gram naturlig restsukker per liter.
Sønnen Pierre har fået lov at boltre sig med denne cuvée siden han var i tyverne. Det er Pierres ønske at lave en så ren champagne som muligt, der skal afspejle den unikke jordbund i Vertus hvor stokkene gror (derfor ses jordbunden på etiketten). Druerne er høstede ved et langt højere modnings-stadie end normalt i Champagne, således at vinen ikke tilsættes den sædvanlige mængde sukkerlikør. Vinen er tør på en umaskeret, helt ren og mund-vands-trækkende måde.
