Vel nok verdens første enkeltmarks Vin Jaune!
Vel nok Juras mest berømte vin. Vin Jaune (gul vin) er lavet på 100% Savagnin druer. Druerne er sent høstet og vinen er lagret i næsten 7 år til den er perfekt moden. Ved denne lange process fordamper ca. 13% af vinen. Når den modner, kommer der luft I egefadet og der dannes den berømte ‘film’ (gær) på vinen, der hedder flor. Denne flor er med til at give Vin Jaune dens helt unikke smag. Tabet af de 13% betyder, at Vin Jaune flaskes I sin helt egen clavellin flaske på 62 cl.
375 mL
La Mailloche er 40-55 år gamle stokke på en lerholdig undergrund, som engang var en flod. Druerne er høstet manuelt med en potentiel alkohol på 13,6 procent. Drueklaserne presses direkte og mosten starter gæringen på ståltank. Efter 10 dage omstikkes vinen til fade à 600 liter hvoraf 45% er nye. Her fortsætter gæringen langsomt i 8-10 måneder i de kolde kældre hugget ud i kalken. Vinen opdrages yderligere 1 år på fad med månedlig battonage (de bundfældede gærceller hvirvles rundt og giver fedme til vinen via autolyse).
Les Graviers er 45 år gamle stokke fra 4 marker på ren kalkholdig undergrund. Kalken er Jura berømt for og efterlader i vinen en herlig stram frugtsyre og mundaromaer af citrus. Druerne er høstet manuelt med en potentiel alkohol på 13,6 procent. Drueklaserne presses direkte og mosten starter gæringen på ståltank. Efter 10 dage omstikkes vinen til fade à 600 liter hvoraf 40% er nye. Her fortsætter gæringen langsomt i 6 måneder i de kolde kældre hugget ud i kalken.
Savagnin er i familie med Traminer sorten, men den grønne og ikke aromatiske udgave (frem for Gewürtz traminer, som er let rødlig i sin skal og ekstrem aromatisk). Vinstokkene gror på en lerholdig, kølig jord og druerne er høstet sent. Druerne presses i en numatisk presse og gæres dernæst på fade ved 15°C med de indogene gærceller. Vinen tappes i februar 2009 efter en 16 måneder lang opvækst sur lie. Fade er løbende blevet fyldt helt for modsat vin jaune at undgå oxydering. Der er 5 gram restsukker tilbage i vinen.
Denne cuvée er blandet af parceller med yngre stokke (25 år gamle) fra 4 marker på ren kalkholdig undergrund. Kalken er Jura berømt for og efterlader i vinen en herlig stram frugtsyre og mundaromaer af citrus. Druerne er høstet manuelt med en potentiel alkohol på 13,6 procent. Drueklaserne presses direkte og mosten starter gæringen på ståltank. Efter 10 dage omstikkes vinen til ældre fade à 600 liter. Her fortsætter gæringen langsomt i 6 måneder i de kolde kældre hugget ud i kalken. Vinen opdrages yderligere 1 år på fad med månedlig battonage (de bundfældede gærceller hvirvles rundt og giver fedme til vinen via autolyse). Vinen er tappet uden filtrering. En super sprød, intens, hamrende ren og vanvittig charmerende hvid arboisvin, som nemt kunne synes Bourgogne, når den smages blindt.
Druesorten Poulsard er kendetegnende ved store druer med en tynd skal. Det giver vine med en lys og flot farve. Vinstokkene er 65 år gamle og gror på den sydvendt skråning kaldet Les Bruyères. Mosten gærer med skaller i 20 dage på ståltank, hvorefter vinen lagrer 12 måneder på store gamle egetræsfade. Vinen er intens aromatisk i krydrede bær toner og strukturen er læskende, lav i garvesyre og indbydende feminin.
Stokkene til denne vin gror på lerholdig jord, der er med til at give godt med friskhed, der er så vigtig i en mousserende vin. Drueklaserne presses direkte og mosten gærer på ståltank, indtil februar hvor vinen flaskes med sukker og gærceller. Vinen ligger derefter 20 måneder på de døde gærceller, som er dejlig lang tid hvor vinen vinder i kompleksitet og fedme. Extra Brut betyder at der ikke er blevet tilsat yderligere sukker, når bundfaldet skydes ud og korkproppen sættes i. Det kan kun lade sig gøre med rigtig godt modne druer. Og kvaliteten nærmer sig de store champagner.
Domainets top rødvin.
Top Sancerre
Et eksempel på stor, vellavet og klingende ren rødvin fra den inderste del af den 1000 km lange Loiredal, hvor klimaet er kontinentalt og mere køligt end nærmere Atlanterhavet. Dette klima er velegnet til Pinot Noir, der i vinen sprudler af saft og charme, fordi den er glad.
Et eksempel på stor, vellavet og klingende ren rødvin fra den inderste del af den 1000 km lange Loiredal, hvor klimaet er kontinentalt og mere køligt end nærmere Atlanterhavet. Dette klima er velegnet til Pinot Noir, der i vinen sprudler af saft og charme, fordi den er glad.
Vinifikationen foregår på ståltanke, med en udvikling på bærmen indtil aftapningen. Det resulterer i let fedme og mere rondeur. Et eksempel på stor, vellavet og klingende ren Sancerre som man alt for sjældent får det. Man fornemmer det citruspræg i smagen, der kendetegner Sancerre.
Clos Habert er som navnet antyder et afgrænset område (clos), hvor stokkene er gamle og deres rødder er dybt nede for at hente næring i undergrunden. Men det er ikke fordi vinen er sød, for den er også tør, men saften virker så frugtig, at man tænker på sødme og fylde, - samtidigt.